ES 9.0 Solera

ES 9.0 es el punto de partida de un proyecto de solera en Castelnau. La sigla alude a Elisabeth Sarcelet, la maestra bodeguera que lo impulsó, a la añada 2009 y al cero como comienzo de futuras entregas de la solera. La cuvée se compone de un 50 % de chardonnay, un 35 % de pinot meunier y un 15 % de pinot noir. En 2017 se embotelló una parte de la base 2009, mientras que la otra siguió reposando en depósito, acompañada de chardonnay de la cosecha 2017.

En nariz aparecen tostados y sotobosque, además de turrón, miel y albaricoque seco. Una frescura cítrica mantiene en equilibrio ese lado maduro. El champagne tiene un gran potencial de guarda y combina con la alta cocina japonesa. Sírvalo a 10 o 12 °C en una copa grande de vino blanco, para que los aromas se abran poco a poco.