Cuvée Caudalies

La cuvée Caudalies es un blanc de blancs grand cru de De Sousa y se considera una de las joyas de la casa. El nombre alude a la caudalie, la medida de la persistencia aromática de un vino en boca. Las uvas proceden de cepas de más de 50 años en Avize, cultivadas de forma biodinámica y ecológica. La crianza se hace íntegramente en barricas de roble, un 8 % de ellas nuevas. El ensamblaje se compone a partes iguales del vino base del año y de una solera iniciada en 1995.

Con solo 5 g/L de dosage es un extra brut y, aun así, resulta suave. En boca aparecen notas de brioche, junto con la mineralidad calcárea de Avize. Este chardonnay denso y concentrado gana con el aire, por lo que se recomienda una copa grande a 10-12 °C. Va bien con pescado, mariscos, foie gras de pato o tostas de caviar.