Cépages Blancs Extra-Brut 2011
La cuvée Cépages Blancs 2011 es un chardonnay puro y se elabora solo en pequeñas cantidades. Procede de cultivo ecológico y biodinámico, y el 35 % del vino envejeció en barricas de roble. Las burbujas son cremosas y la nariz, compleja: frutos secos, regaliz, ciruelas mirabel y bombones.
En boca siguen almendras y flores blancas, y en el final de boca, brioche. El champagne es vinoso y a la vez fino, armonioso y largo. Como champagne de mesa, acompaña tan bien las codornices asadas con crema de calabaza como el pollo con risotto de rebozuelos. Aguanta de 5 a 10 años en bodega. Sírvalo a 10 o 12 °C en una copa de vino blanco de boca ancha, así los matices finos se aprecian mejor.
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