2008 Extra
El 2008 Extra de Jean-Noël Haton combina un 60 % de chardonnay con un 40 % de pinot noir, y un 15 % de la mezcla se crió en madera. Envejeció al menos ocho años y ha ganado con ello un bouquet de gran complejidad: membrillo, bergamota y pasta de frutas, después notas tostadas y de parrilla que se transforman en jengibre, canela y menta. Se entrega en un estuche de regalo.
En boca es sedoso y pleno, sin resultar exuberante. La dosage moderada lo mantiene fresco, y el aroma se prolonga de forma impresionante. El formato permite usarlo como aperitivo, pero rinde mejor con navarin de bogavante con verduras tiernas, carpaccio de pez de San Pedro o pollo con cangrejos de río. Sírvalo a 10-12 °C en una copa grande de vino blanco.
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