Blanc de Blancs Extra

Chardonnay puro, al menos siete años de crianza en botella: el Blanc de blancs Extra es el representante preciso y sereno de la gama de Jean-Noël Haton. Una pequeña parte, del 5 al 7 por ciento, se vinifica en madera. Eso da estructura al vino sin tapar la frescura. La burbuja es fina y aérea.

En nariz aparecen acacia y flor de tilo, además de limón y una nota resinosa, acompañadas de un toque de pimienta y menta. En boca se unen estructura y viveza, y el final es largo y claramente mineral. Sírvalo a 8 o 10 °C en una copa de vino blanco en forma de tulipán. Va bien con rodaballo y otros pescados nobles, y también con aves con colmenillas. Un champagne para ocasiones en las que uno se toma su tiempo.