Les 7

Les 7 nace de un descubrimiento: entre las viejas parcelas de Laherte aparecieron variedades casi desaparecidas de la Champagne. La familia replantó una parcela para saber cómo sabía un champagne hace 250 años. La cuvée reúne siete variedades, entre ellas arbane y petit meslier junto a las tres conocidas. Con 4 g/l de dosage es un extra brut, elaborado de forma tradicional y sostenible, con influencias de métodos naturales y biodinámicos.

El champagne resulta recto, enérgico, preciso y mineral, con una mezcla atractiva de elegancia y carácter rústico. Al estar ensamblado a partir de varias añadas, conviene tener paciencia: déjelo abierto algo menos de una hora, mejor a 10-12 °C y en una copa grande de vino blanco. Como compañeros se recomiendan mariscos elaborados con delicadeza.