Extra-Brut les Vignes d'Autrefois 2016

Les Vignes d'Autrefois es un Pinot Meunier monovarietal de Laherte, procedente de parcelas plantadas entre 1947 y 1953. Varias generaciones han cuidado estas viñas viejas, y el champagne se concibe como un homenaje a ellas y a la variedad. Se trabaja con métodos tradicionales y sostenibles, con una influencia ecológica. Las uvas se vendimian a mano en su punto óptimo de madurez. La añada 2016 se elabora como extra brut y, por tanto, es muy seca.

El meunier aporta fruta y una textura suave, y las viñas viejas suelen sumar concentración y profundidad. Eso convierte a este champagne en un representante con personalidad propia de una variedad que muchas veces se pierde en el ensamblaje. Sírvalo a 9 o 11 °C en una copa de vino blanco con algo de barriga, para que los aromas se desplieguen. Combina con sushi y pescado crudo, y funciona igual de bien como aperitivo.