Spécial Club Chouilly Grand Cru 2014

El Spécial Club Chouilly Grand Cru 2014 de Pierre Gimonnet es una rareza: solo se embotellaron 3883 botellas. Es la única cuvée de la casa que procede de un solo pueblo y, aun así, reúne varias parcelas de los mejores emplazamientos de chardonnay. La vendimia fue manual, después el vino reposó cuatro años sobre lías y se dégorgea solo tres meses antes de su salida al mercado. Con apenas 4 g/l de dosage, el estilo se mantiene claro y tenso como extra brut.

Como blanc de blancs puro de Chouilly, une la frescura de la Côte des Blancs con algo más de redondez. La larga crianza sobre lías se traduce en una burbuja fina y en profundidad. Sírvalo a 9 o 11 °C en una copa de vino blanco en forma de tulipa, que concentra los aromas. En la mesa van bien las ostras, las vieiras salteadas o el pescado de mar al vapor.