Rosé de Saignée

フロラン・ベルジュロノー・マリオン(Florent Bergeronneau-Marion)のロゼ・ド・セニエは、色づきが昔ながらの方法で生まれます。ブドウを搾り、果汁を果皮とともに漬け込んで、十分な色と香りが移るまで待つのです。キュヴェはピノ・ノワール60%、ムニエ40%。生産量は年間わずか2000〜3000本と、希少な一本です。

グラスに注ぐと、赤い果実の印象が前に出ながらも、爽やかさを保ったロゼです。セニエ法は、通常のアサンブラージュによるロゼよりも、やや厚みのある味わいになる傾向があります。8〜10℃で、白ワイン用グラスかチューリップ型のグラスに注ぐと、果実味がよく開きます。アペリティフに向き、肉料理とも好相性です。赤い果実を使ったデザートにもよく合います。