ボランジェ(Bollinger)

シャンパーニュ・ハウスのボランジェ(Bollinger)は、最高品質のシャンパーニュだけでなく、揺るぎない倫理観と伝統を重んじる姿勢でも、昔から高い評価を得てきました。すでに大企業グループの傘下に入った著名ハウスが少なくない中で、ボランジェは今も独立を保ち、家族の手で自らの意思によって運営されています。

所有する畑は約152ヘクタール。アイ、ブジー、ヴェルズネイ周辺をはじめ、最良のクリュに広がっています。畑の60%がグラン・クリュ、さらに30%がプルミエ・クリュです。年間約150万本という生産量のうち、3分の2以上を最上のぶどうで賄えるのは、多くの生産者にはうらやましい環境と言えるでしょう。

中心となるのは上質なピノ・ノワールです。ボランジェのシャンパーニュには、一番搾り(キュヴェ)のみを使用し、二番搾り(タイユ)のジュースは他の生産者に売却します。シャルドネに限っては、最良の年にタイユを使うこともあります。クリュごとに分けて行う一次発酵は、バリックとステンレスタンクで行われます。

ボランジェには、本物の樽職人(küfer)まで在籍しています。樽職人の仕事には、使う木材の特性を正確に知ることも含まれ、「オークと言っても一つではない」のです。たとえばリムーザン地方のオークは、ヌヴェール地方のオークとは違う風味をワインに与えます。しかもオーク樽は、使う前も後も手間のかかる手入れが欠かせません。

一方、リザーヴワインは大樽ではなく、クリュとヴィンテージごとに分けて、一本ずつのマグナムボトルに軽い圧力をかけて栓をし、保管されます。

さらにボランジェは、二次発酵後の瓶内で、良いシャンパーニュは特に長く澱とともに休ませるべきだという立場を貫いています。ほかの多くのハウスではノン・ヴィンテージの熟成が15か月ほどなのに対し、ボランジェのノン・ヴィンテージは最低3年。ヴィンテージ・シャンパーニュは、ハウスの涼しい地下カーヴの奥で、最低5年から8年を澱の上で過ごします。

最上級のぶどうと、手間を惜しまないセラーでの仕事が組み合わさることで、味わいの非常に複雑なボランジェのシャンパーニュが生まれ、国際的なテイスティングでも安定して高い評価を得ています。シャンパーニュ造りはもともと、シャンパーニュ地方のどの生産者にとっても手間と労力と費用のかかる仕事です。そのうえさらに一歩踏み込み、自らに余分な作業や厳しい規則、高いコストを課すハウスは、ボランジェのほかにはわずかしかありません。

ボランジェは愛好家に、興味深いラインナップを用意しています。

Image スペシャル・キュヴェは、ハウスの伝統的なスタイルを体現するキュヴェです。マロラクティック発酵はステンレスタンクで行います。主にグラン・クリュとプルミエ・クリュのぶどうから造られ、巧みなブレンドには、オーク樽やマグナムボトルで最長10年熟成させたワインが加わります。このノン・ヴィンテージのぶどう品種の構成は、ピノ・ノワール60%、シャルドネ25%、ピノ・ムニエ15%。二次発酵後は最低3年間、澱とともに熟成されます。スペシャル・キュヴェは力強くボディのしっかりしたシャンパーニュで、際立った果実味と長い余韻が特徴です。どんな料理にもよく合います。

特に出来の良い年には、ボランジェはグランダネ(Grande Année)と呼ばれるヴィンテージ・シャンパーニュを造ります。二次発酵後、瓶内でさらに最低5年間、澱とともに休ませます。

グランダネ・ロゼは、アイ周辺の畑の非発泡の赤ワインを少量加えたヴィンテージ・シャンパーニュです。これによって淡いバラ色に染まります。さらにこのブレンドにより、やわらかな果実の香りとボディの厚みも加わります。

Image ボランジェならではの特別な存在が、R.D.です。1960年ごろ、当時のハウスの当主クリスチャン・ビゾ(1928-2002)がラインナップに加えたもので、最低8年にわたり適切に澱の上で熟成させながら、デゴルジュマンは「Recently Disgorged」(R.D.)の名のとおり、ごく最近に行われたヴィンテージ・シャンパーニュです。デゴルジュマンの日付は、ボトル裏面のラベルに記載されています。R.D.は熟成年数にもかかわらず、香りの幅が加わり、味わいにも一種の若々しさがあります。

Champagner Bollinger

Image 希少な存在が、ボランジェのヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズ(Vieilles Vignes Françaises、フランスの古木)です。ボランジェはアイ周辺に3つの小さな区画を所有しており、そこには壊滅的なフィロキセラ禍を生き延びた、ごく稀少な原種のピノ・ノワールの樹が今も育っています。かつて修道士フレール・ウダール(Frère Oudart)の時代と同じやり方(アン・フール、en fouleと呼ばれる栽培法)で栽培され、昔ながらの道具で手入れされています。いわば特別な「原初のシャンパーニュ」とも言える存在で、ヴィンテージ・シャンパーニュとしてのみ造られます。1975年、ボランジェは初のヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズ、1969年ヴィンテージを世に送り出しました。

長い熟成を経たシャンパーニュはデゴルジュマンで軽いショックを受けるため、ボランジェは最終的な打栓のあと、さらに最低3か月は寝かせます。出荷されるのはそれからです。

由緒あるボランジェは、歴史家にとっても大変興味深いハウスです。その根はシャンパーニュの歴史に深く張っているからです。英国の著述家シリル・レイ(Cyril Ray)は、大著『Bollinger』を著しました。この本を読めば、ボランジェの歩みがシャンパーニュの波乱に満ちた歴史といかに密接に絡み合っているかが、すぐにわかります。

ボランジェの本当のルーツは、1600年ごろのシャンパーニュ史の奥深く、ド・ヴィレルモン(de Villermont)という貴族の家系にあります。もとは当時のシャンパーニュ地方の中心都市トロワ周辺に住んでいたこの一族は、のちにマルヌ河畔のシャロン周辺のワイン産地へ移りました。年月とともに、地元の他の貴族との婚姻なども通じて領地を広げていきました。

Image アタナーズ=ルイ=エマニュエル・ド・ヴィレルモン(1763-1840)が生まれたころ、ド・ヴィレルモン家はすでに、アイ、ブジー、キュイ、ヴェルズネイに貴重な畑を持つ名家でした。アタナーズ=ルイ=エマニュエルは次男で、土地の相続人ではなく、フランス海軍で身を立てる道を定められていました。当時はアメリカ合衆国がイギリスに対して独立戦争を戦っている最中で、フランスはアメリカ側につきました。士官となった彼は、艦隊の乗組員を次々に倒した恐ろしい熱病も、北米東海岸沖でのイギリスとの海戦も経験しました。ワシントンやラファイエットといったアメリカの伝説的人物の陸軍の側にも立ち、アメリカの自由のための戦いを支えました。たとえば、グラス提督の艦隊がチェサピーク湾の入り口でイギリス艦隊を破った戦いにも居合わせています。フランスに戻ると、しばらく王立砲兵隊に勤めましたが、再び海へ戻ります。今度はロシア海軍の艦長としてでした。シリル・レイは、この転職が20年以上後、1814年にロシア軍がナポレオンを追ってフランスまで進軍したとき、非常に有利に働いたと記しています。ロシア軍は、彼がかつてロシア海軍に仕えたことへの感謝のしるしとして、少なくともアイには手を出さなかったのです。のちにアングレームのフランス海軍学校での勤めを終えた彼は、提督の位に昇進し、すでに手入れが必要になっていた畑やその他の所領へ戻りました。しかし資金が不足していました。貴族にとっては、自由な商取引も悩みの種でした。

そのころ、ワイン商には有能な青年ジョゼフ=ジャコブ=プラシド・ボランジェ(1803-1884)がいました。当時のヴュルテンベルク王国(エルヴァンゲン)の出身で、やはり貴族の家柄です。自分の畑は持っていませんでしたが、若いころからワイン取引に魅力を感じていました。19歳になった1822年、当時まだ若い会社だったミュラー=リュイナール(Müller-Ruinart)に加わる決心をします(経営者は、ヴーヴ・クリコとともにルミュアージュ用のピュピトルを導入した、あのバイエルン出身の移民アントン・ミュラーその人でした)。ミュラーは少し前にリュイナールという名門の名を持つ女性と結婚しており、それ以前は長年にわたり、クリコ家のきわめて有能で熱心なセラーマスターを務めていました。ミュラーは商才に長け、主要市場で自社のシャンパーニュを成功裏に売り込みました。

Image ジャコブ・ボランジェは、その後7年間、ドイツでの営業担当として大きな成果を上げました。ヴィレルモン伯爵がどのようにしてジャコブ・ボランジェと知り合ったのかは、はっきりとは伝わっていません。しかしヴィレルモンは、まだ若いボランジェの才能と経験を見抜きました。一方の伯爵は、膨大なワイン資源を持ちながら、貴族の身では商売で存分に活かすことができませんでした。そこで1829年、ジャコブ・ボランジェ、そしてポール・ルノーダン(同じくミュラー=リュイナールの元営業担当)とともに会社を興します。伯爵の重要な条件は、商売のどこにも自分の貴族の名を出してはならない、というものでした。ポール・ルノーダンは数年後にこの若い会社を去ります。

その間にジャコブ・ボランジェはジャック・ボランジェとして知られるようになり、伯爵のワインの販売を成功のうちに続けました。1837年、伯爵の娘、20歳のルイーズ=シャルロット・ド・ヴィレルモン嬢と結婚します。シリル・レイによれば、ジャック・ボランジェはのちにしばしばボランジェ・ド・ヴィレルモンとも呼ばれたそうです。1854年、ドイツ人のジャコブ(ジャック)・ボランジェは帰化して正式にフランス人となりました。彼は伯爵の所領に、ヴェルズネイ周辺の新たな畑を加えました。ジャックとルイーズ=シャルロット・ボランジェには、娘マリーと息子ジョゼフ、ジョルジュがいました。息子のジョゼフとジョルジュは会社を首尾よく引き継ぎ、ブジー、ルヴォワ、トークシエール、ヴェルズネイ周辺に畑を買い足しました。また彼らの時代に、ボランジェはイギリス王室御用達の栄誉に浴しました。

Image 1909年から1911年は、シャンパーニュの生産者たちの不満が最も深まった時期でした。一方では、オーブ地方の生産者たちが蜂起しました。勅令(délimitation)によって、当地の生産者がシャンパーニュ地方に属することを否定されようとしたからです。他方で、1909年と1910年は非常に出来の悪い年でした。シャンパーニュの一部の悪徳ハウスが、他のヨーロッパ産地の安いワインを持ち込んだことも、多くの生産者の不満を煽りました。ついに生産者たちの当然の怒りは、1911年4月12日の大暴動となって爆発します。王立の竜騎兵も、ランスから来た部隊も、怒れるぶどう栽培者たちを止めることはできませんでした。盲目的な怒りのままに彼らはアイの町にも押し寄せ、強欲な悪徳ハウスだけでなく、多くの誠実なハウスまで破壊しました。ボランジェのまわりでも栽培者たちが荒れ狂い、名のあるシャンパーニュ・ハウスが炎に包まれ、大量のワインが路上にぶちまけられました。ところがボランジェの館は、群衆に見逃され、まったくの無傷で残ったのです。怒りのさなかでさえ、栽培者たちは、ボランジェの伝統ある由緒正しい倫理を尊重したのでした。

Champagnergläser H.Blin

初代の伝説的なジャック・ボランジェの孫にあたる、もう一人のジャック・ボランジェが、1918年に経営を引き継ぎました。24歳で、フランス空軍での勤務を終えたばかりで、第一次世界大戦での勇敢さによって数々の勲章(レジオン・ドヌール勲章と棕櫚付きの戦功十字章)を受けていました。彼はボランジェの畑の再建と手入れ、拡張に誠実に打ち込みます。第二次世界大戦が始まると再びフランス空軍に召集されましたが、健康状態はかなり悪化していました。ドイツ占領下では、ジャック・ボランジェはアイの町長を務めました。もともと負担の大きいこの職務は、占領下でさらに過酷だったにちがいなく、この傑出した人物の健康は目に見えて衰えていきました。1941年、わずか47歳で亡くなります。妻のエリザベート(「リリー」)・ボランジェ(1899-1977)に自分の死後も会社を続けてほしい、というのが彼の最後の願いでした。

エリザベート(「リリー」)・ド・ローリストン=ブベールは、裕福な貴族の家の出で、ブベール侯爵の親戚にあたります。父オリヴィエ・ド・ローリストン=ブベールは騎兵隊の将校でした。1923年にジャック・ボランジェと結婚。ボランジェでの長年の共同作業を経て、子のなかった結婚は、1941年のジャックの早世で幕を閉じました。

未亡人となったリリー・ボランジェは、ドイツ国防軍による占領下で会社の舵を取りました。国防軍はボランジェの建物を接収したほか、同時に在庫のシャンパーニュ17万8000本も押収しました。困難な状況下でもシャンパーニュの生産は続けられました。当時ガソリンは非常に不足していたため、勤勉な若き未亡人は毎日めげることなく自転車のサドルにまたがり、畑へと通いました。

国防軍もまた、事業が続けられることを望んでいました。しかし戦争のため、労働力は著しく不足していました。そこでボランジェは、かつての従業員の多くをドイツの捕虜収容所から解放して畑の仕事に戻すべきだと国防軍を説得することに成功します。1944年8月22日、パットン将軍率いるアメリカ第3軍が、ボランジェ周辺の地域を解放しました。終戦後、「未亡人リリー」は、離れた場所の畑を近くの畑と交換し、近隣の畑を戦略的に買い増していきました(アイ、ミュティニ、1955年と1968年にグローヴ、1961年にビスイユ周辺)。同時にマーケティングにも力を入れ、ハウスの売上を倍増させました。英国王室では、ジョージ6世とエリザベス女王の時代に、ボランジェが公式のハウス・シャンパーニュとなりました。あの有名な(完全にではないにせよ)架空の伊達男にして英雄、エージェント007ことジェームズ・ボンドも、ボランジェのシャンパーニュを飲んでいます。1976年、フランス政府はリリー・ボランジェに国家功労勲章(Ordre National du Mérite)を授与しました。大きな成功と数えきれない国際的な栄誉にもかかわらず、リリーは控えめなままで、高齢になっても疲れを知らず自転車で畑を回り続けました。1971年に経営を甥のクロード・ドートフイユに譲り、1977年に78歳で亡くなりました。

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マダム・テレーズ・ド・ヴァルブレ(「リリー」・ボランジェの妹)の婿にあたるクロード・ドートフイユ(1913-2000)は、会社を近代化し、シャンヴォワジー周辺にも畑を買い足しました。同時に、ボランジェというブランドの国際的な展開を推し進めました。

Image 1978年から1994年にかけて、リリー・ボランジェの妹(ギユメット・ビゾ)の息子で、ボランジェの第6代社長であるクリスチャン・ビゾ(1928-2002)が会社の舵取りを担いました。クリスチャン・ビゾは1952年、24歳でボランジェに入社しました。最良のシャンパーニュを造るうえで特に経験豊富とされただけでなく、前述の注目すべきR.D.のような特別なシャンパーニュも生み出しました。彼は、商業上の「実用的な妥協」(質より量)をきっぱり拒み、シャンパーニュの品質と個性だけに専念しました。

1990年代初め、シャンパーニュの品質に対する批判が高まっていたとき、1992年に「倫理と品質の憲章(Charta der Ethik und Qualität)」を打ち出したのがビゾでした。もともと伝統的なボランジェの誠実さと開放性を示すものとして、彼はこの信条を、たとえばすべてのノン・ヴィンテージ(スペシャル・キュヴェ)に、確かな情報を載せたラベルを貼ることで強調しました。これにより完全な透明性が生まれ、どのぶどう品種がブレンドに使われたか、ブレンドが十分に長く熟成されたかを、誰もが確かめられるようになりました。これらは、他の多くのシャンパーニュではしばしば不明なままの重要なデータです。

倫理と品質の憲章の趣旨は、次のとおりです。

*ボランジェの名を冠するのは、ボランジェ自身が醸造したワインだけです。
* ぶどうの70%は自社畑のものです。
* ボランジェは、シャンパーニュ造りに主として一番搾り(キュヴェ)を用います(例外は、特に優れたヴィンテージのシャルドネに限り、タイユを使うことが認められる場合のみです)。
* 一次発酵では、それぞれのクリュ、およびクリュ内のそれぞれのぶどう品種を個別に扱います。
* リザーヴワインの一次発酵、およびグランダネ用のワインは、オーク樽で熟成させます。
* ボランジェのブレンドは、主にグラン・クリュとプルミエ・クリュの畑のぶどうから造られます。「主に」とは具体的に、グランダネで100%、スペシャル・キュヴェで80%を意味します。 * ブレンドは主にピノ・ノワールで構成します。グランダネで約65%、スペシャル・キュヴェで約60%です。
* リザーヴワインはマグナムボトルで保管します。瓶での保管には、天然コルクが条件です。
* デゴルジュマンの前に、ボランジェのスペシャル・キュヴェは最低3年間澱とともに熟成させなければなりません。ヴィンテージ(グランダネ)は最低5年、R.D.は最低8年の熟成が条件です。
デゴルジュマンの後、シャンパーニュは最低3か月寝かせてからでなければ、出荷してはなりません。

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アメリカ市場向けのボランジェ・スペシャル・キュヴェの裏ラベル。このシャンパーニュに関わる憲章の該当項目が記されています。

クリスチャン・ビゾは、妥協のない品質と伝統へのこだわりが、今日でも大企業で成功裏に貫けることを示しました。彼の死後も、世界中の数えきれない生産者やシャンパーニュ愛好家から深く敬愛されているのは、当然のことでしょう。

こうして、ボランジェの第7代社長にたどり着きます。ギスラン・ド・モンゴルフィエ(Ghislain de Montgolfier)も、「リリー・ボランジェ」未亡人の甥です。1969/70年にはボランジェの畑の副ディレクターを務めました。1994年にボランジェの社長に任命され、今日に至るまで、古くからの伝統に従ってボランジェを率いています。