マム

シャンパーニュ・ハウス、マム(Mumm)の歴史的な幕開けは、1827年3月1日でした。ヘッセン出身のドイツ人3兄弟、ゴットリープ(1782-1852)、ヤコブス(1779-1835)、フィリップ・マム(1782-1842)と、ラインラント出身のフリードリヒ・ギースラー、さらにG・ホイザー氏(おそらくこちらもドイツ系)が共同で、P. A. Mumm & Co.という会社を設立しました。「P. A.」は3兄弟の裕福な父、ペーター・アルノルト・マム(1733-1797)を指しており、この人物はすでに1761年にラインラントでワイン商を興していました。歴史家のフランソワ・ボナルによれば、ホイザー氏もランスの中心部で早くから確立したワイン商の館を構えており、シャンパーニュにも精通していたといいます。さらに、ホイザー氏の妻はシャンパーニュ出身の女性でした。

この若い会社には、当初、自前の生産設備もブドウ畑もありませんでした。けれども、シャンパーニュで優れた栽培農家や供給業者のネットワークを築くことへの意欲は並外れており、ホイザー氏は創業当初から、妥協のない最高品質の追求を彼らに説いていました。そのためにヴァン・ド・ベース(ベースワイン)の仕入れ値が高くなるとしても、です。創業の年のうちに、若きマム・ハウスはドイツ、ベルギー、イギリス、ロシアへ相当な量のシャンパーニュを輸出することに成功しました。父ペーター・アルノルト・マムの確立したワイン商が持つ貴重な取引先が、ランスの新会社に役立ったのではないかと私は推測しています。こうしてP. A. Mumm & Co.は、創業年にして早くも69,825本という立派な数を出荷しました。当初はシャンパーニュだけでなく、主に白、ロゼ、赤のスティルワインも扱っていました。

ホイザー氏は1830年以降、まだ若いこのハウスにはもう属していなかったようです。ギースラー氏は1837年にマムを離れ、自らのシャンパーニュ・ハウスを興しました。1838年、ランスのP. A. Mumm & Co.は社内で再編され、以後はマム家の手にしっかりと収まりました。創業者の一人ゴットリープ・マムが亡くなった後の1852年、パートナー間に不和が生じ、その結果ランスに2つのマム・ハウスが誕生します。当初の設立に関わった兄弟ゴットリープの息子ジョルジュ・エルマン・マムはG. H. Mumm & Co.を設立し、もう一人の創業者ヤコブスの息子ジュール・マム(1809-1863)は、Jules Mumm & Co.の名で営業を始めました。独立したとはいえ、両ハウスはドイツのペーター・アルノルト・マム商会と緊密な関係を保ち続けました。マム家がシャンパーニュやドイツの有力な家系と結婚や提携を重ねたことで、貴族とのあいだに戦略的に有益なつながりが生まれ、マム家自身もやがて貴族に列せられました。ド・バリー家やフォン・グアイタ家といった有力な一族も関わってきます。しかしJules Mumm & Co.は1903年頃に財政が傾き、1910年に解散となり、G. H. Mumm & Co.がこの旧会社を一部買い取りました(「ジュール・マム」のブランドも含みます)。続いて、G. H. Mumm & Co.は彗星のような躍進を遂げます。第一次世界大戦の直前には、マムは年間すでに300万本のシャンパーニュを出荷していました。

今日では、王室御用達であることを誇らしげにラベルに記すシャンパーニュも少なくありませんが、マムはすでに1890年の時点で、多くの王室(ベルギー、デンマーク、イギリス、ノルウェー、オーストリア=ハンガリー、プロイセン、スウェーデンなど)や公爵家の宮廷(ヘッセン=ダルムシュタット、オルデンブルクなど)に好んで納められていました。かつては、君主たちの紋章をいくつも誇らしげに描いた特別なマムのラベルもありました。

また注目に値するのは、マムが1880年頃まで、ヴェルズネー周辺にごく小さな畑(0.23ha)しか所有していなかったという点です。1882年になってようやく、貴重な村クラマンに7.6haを購入しました。1914年には、ハウスはすでに50ha近い畑を持っていました。のちに、はるかに多くの畑が加わります。当時のシャンパーニュでのブドウ栽培は、きわめて手間のかかる事業でした。もともと予測しがたいシャンパーニュの気候は、嵐、雹、雨、霜によって今日でも広範囲に被害をもたらしますが、当時はそれに加え、ブドウの樹が絶えず多数の厄介な害虫にさらされ、栽培家が骨の折れる手作業で絶えず駆除しなければなりませんでした。さらにブドウの樹は、(のちの針金ではなく)木の杭で支えられており、畑の作業員が風雨のなか、重い木製の胸当てを使ってこれを地面に打ち込まなければなりませんでした。収穫は量が少なかったり、品質が劣ったりすることがよくありました。そのため、当時のシャンパーニュ・ハウスの多くが、手間がかかり経営上のリスクも大きい自社栽培よりも、ヴァン・ド・ベースやブドウの買い付けに力を注いだのは、もっともなことです。

Mumm Champagner Keller

マムでは早くから、ヴァン・ド・ベースの品質と、シャンパーニュを適切に造ることが重んじられていました。歴史家パトリック・フォーブスによれば、マムはすでに1836年に、容量1万2千リットルの巨大な樽を数本ラインプファルツから輸入し、一次発酵に用いました。同時に、近代的な圧搾機も導入されています。1850年代にはすでに、石灰岩の深い地中に大きなカーヴを築き始め、シャンパーニュの最適な貯蔵環境を整えました。

1914年にドイツがフランスに宣戦布告したとき、ジョルジュ・エルマン(フォン)・マムはまだドイツ国籍でした。これが突然、彼にとって命取りとなります。彼は他のドイツ人とともにランスで逮捕され、連行されて収監されました。G. H. Mumm & Co.は同じ年、ハウスごと没収されます。かつての販売責任者で、マム氏の側近だったジョルジュ・ロビネ(1869-1953)は、激動の戦争の年月、自ら進んでハウスの運命を預かりました。彼自身、シャンパーニュの由緒ある名家の出で、「シャンパーニュ」というテーマは、生涯の実践を通じて細部まで熟知していました。

戦後の1920年、ハウスはそのブランドともども競売にかけられました。落札したのは「ソシエテ・ヴィニコル・ド・シャンパーニュ(Société Vinicole de Champagne)」というグループで、その取締役会は、ジョルジュ・ロビネをハウスの責任者に(引き続き)任命しました。1940年まで、彼はきわめて成功裏にマムの舵取りを行います。在任中、彼は巧みなマーケティングでフランスらしいブランド「コルドン・ルージュ」を前面に押し出し、ドイツ風に響く「マム」という名を後ろに退かせました。ドイツ風の名が販売の妨げになるのではないかと、当時は懸念していたのです。

第一次世界大戦中、ロビネはパリの弁護士ルネ・ラルーと知り合いました。ラルーは兵役中、フランス軍の前線の兵士にシャンパーニュを補給する責任者でした。二人はのちに親友になります。ルネ・ラルーは1904年にデュボネ家の女性と結婚していました。エミール・デュボネという人物が、当時のマムの取締役会に名を連ねていました。ラルーはその実績と縁戚関係から1929年に取締役に迎えられ、とりわけハウスの財政基盤を的確に強化しました。すでに1920年代、いわゆる「狂騒の20年代」には、ハウスは完全に安定を取り戻していました。1930年代初めのマムはかつてなく強く、さらに畑を買い足し、上質なシャンパーニュを送り出していました。輝かしい未来を阻むものは何もないかに見えました。第二次世界大戦が勃発するまでは。

1940年から1944年まで、シャンパーニュはドイツ国防軍の占領下にありました。「フランス・ワイン輸入全権委員」を名乗るドイツ人、オットー・クレービッシュが、シャンパーニュのすべてのワインの監督を担いました。彼の任務には、シャンパーニュを有利な条件で買い付け、ドイツ国内や、一部はドイツ経由で国外に売ることも含まれていました。加えて国防軍へシャンパーニュを供給し、現地でシャンパーニュの生産を維持させる役目も負っていました。ハウスや、占領下フランスのヴィシー政府とのあいだでは、市場取引に近い交渉が導入されました。しかし、必要に応じてシャンパーニュが単に没収されることもありました。シャンパーニュの生産そのものは続けられました。シャンパーニュの人々の口の端では、クレービッシュは当時「シャンパーニュの総統(Führer)」と呼ばれていました。彼の許可なしには、1本のシャンパーニュも売ることができませんでした。当初、一部の栽培家は、質の劣るシャンパーニュでクレービッシュを欺けると誤って信じていました。しかし、ラインガウ出身のクレービッシュは、シャンパーニュにもスパークリングワインにもワイン全般にも通じていました。戦前にゼクト・ハウスに勤めていたからです。付け加えれば、彼の義弟ヨアヒム・フォン・リッベントロップはドイツ帝国の外務大臣でした。リッベントロップは、政治家になる前、ドイツでシャンパーニュの販売代理人をしていました。この高貴な飲み物およそ3億2千万本が、すでに1940年のうちにドイツ帝国へ運び去られました。

そのころ、ジョルジュ・エルマン・フォン・マムの息子で、1908年にランスで生まれたゴドフロワ・エルマン・フォン・マムが、パリのソシエテ・ヴィニコル・ド・シャンパーニュに名乗り出ました。歴史家フランソワ・ボナルによれば、彼は会長のルネ・ラルーに、もうあなたは不要だ、今日から会長職は存在しない、と告げたといいます。同時に、マム・ハウスは自分の一族のハウスだとはっきり示しました。同じ日にランスにも現れ、ジョルジュ・ロビネを即時解雇しました。その後、彼は有能なマムの責任者としての名を高め、従業員の面倒を模範的に見ました。従業員の子どもたちのために、ヴェルズネーにレクリエーション施設が造られました。さらに、戦争でドイツの捕虜となった従業員のほとんどを解放することにも成功しています。困難な時代にもかかわらず、彼は年間100万から150万本のシャンパーニュを出荷できました。「大口顧客」は国防軍でした。そのためのラベルは、規則に従い、「Wehrmachts- Marketenderware Verkauf im freien Handel verboten」および「Réservé à la Wehrmacht Achat et revente interdits」と表示しなければなりませんでした。これらのシャンパーニュを民間市場で売買することは、固く禁じられていました。

本拠地フランスの市場では、マムのシャンパーニュの販売は好調で、1942年には37万本と、非常に好調でした。先に触れたロビネ氏の、フランス国内での販売における「マム」というドイツ風の名への懸念は、したがって的外れだったのでしょう。アメリカをはじめ多くの大口輸出先には、当時はもちろん供給できませんでした。中立国への出荷は厳しく監視され、数量も制限されました。1944年6月6日のノルマンディーでの血なまぐさい戦闘(Dデイ)の後の数週間、シャンパーニュの多くのフランス人は、連合軍によるフランスの解放をすでに見込んでいました。1944年8月、ゴドフロワ・エルマン・フォン・マムは流暢なフランス語で従業員に別れを告げ、マムが偉大な名であること、そして従業員の働きによって世界市場でこれからも存在感を保ってほしいことを、どうか決して忘れないでほしいと願いました。この願いは、今振り返れば叶ったといってよいでしょう。その直後、フォン・マムはイギリス軍の捕虜となりました。1945年5月7日(VEデイ)、ランスのアイゼンハワー将軍の司令部が置かれた質素な教室は、ドイツ軍全軍の無条件降伏の調印により、「降伏の間(Salle de Reddition)」として知られるようになります。

Duval-Leroy Champagner

戦後、ソシエテ・ヴィニコル・ド・シャンパーニュが再びマム・ハウスを引き継ぎました。
1946年、ハウスの名は「G. H. Mumm & Co., Société Vinicole de Champagne, Successeurs」に改められました。この長い名称は、何十年にもわたってマムのラベルにフルで記されていました。ルネ・ラルーも戻ってきました。取締役会の会長としてだけでなく、経営責任者としてもです。終戦直後は、とりわけ連合軍の軍隊がハウスの大口顧客でした。20世紀の1950年代には、マムのシャンパーニュへの需要が大きく伸びました。同時にマムは畑の所有地を大幅に広げ、着実に拡大していきます。1960年代には約300万本、1970年代には600万本。1979年には、すでに900万本近いシャンパーニュでした。ルネ・ラルーは、かつて王や皇帝の時代に行われたのと同様の、輸出市場ごとの味わいの調整という昔ながらの戦略を実行に移しました。マムの伝説的なキュヴェの品質を土台に、ドサージュは、時代の味の流行に合わせて、重要な輸出国向けに意図的に調整されました。こうして一時期には、アメリカで好まれる味わいのニュアンスを強調した「グー・アメリカン(Goût Américain)」も存在しました。

“シャンパーニュ・ハウス、マム(Mumm)の歴史的な幕開けは、1827年3月1日でした。ヘッセン出身のドイツ人3兄弟、ゴットリープ(1782-1852)、ヤコブス(1779-1835)、フィリップ・マム(1782-1842)と、ラインラント出身のフリードリヒ・ギースラー、さらにG・ホイザー氏(おそらくこちらもドイツ系)が共同で、P.

ルネ・ラルーは1973年、96歳の高齢で亡くなりました。彼の死後も長年にわたり、その名を冠した特別なシャンパーニュ、シャンパーニュ・ルネ・ラルーが彼を称えました。そのレシピは、本人が亡くなる数年前に自ら組み立てたものです。イギリスの王太后(お気に入りのシャンパーニュだったとのこと!)をはじめ、このシャンパーニュは国際的に名高い愛好家のあいだで、しばしば90点を超える評価を得ていました。

1955年、カナダの企業グループ、シーグラム・ディスティラーズ・コーポレーション(Seagram Distillers Corporation)が株式の取得によって会社に参入しました。当時のシーグラムの社長サミュエル・ブロンフマン(1889-1971)は、1959年にマムの取締役会に加わります。大きな拡張への意欲は、早くも同じ年に表れました。名高いシャンパーニュ・ハウス、ペリエ・ジュエ(Perrier-Jouët)の79%を取得したのです。互いに独立したままでしたが、両ハウスは畑の共同管理と、特定の設備や生産施設の共同利用を選びました。1972年、マムはこれもまた名高いハイドシック・モノポール(Heidsieck & Co. Monopole)にまず84%、1980年には99%出資し、1985年にこのハウスを完全に傘下に収めました。

この間に、この事業体は「マム・グループ」とも呼ばれるようになりましたが、各ハウスは経営とシャンパーニュの生産においてほぼ独立を保ちました。1985年、シーグラムはマム・グループの91%を取得して過半を握ります。1999年には、アメリカの企業グループ、ヒックス・ミューズ・テイト&ファースト(Hicks, Muse, Tate & Furst)がG. H. Mummを買収しました。この記事の執筆時点では、シャンパーニュ・ハウスのG.H. Mummは、イギリスのアライド・ドメック(Allied Domecq)グループに属しています。

遠くからでも、シャンパーニュ・ハウス、マムのラベルを横切る有名な赤い斜めのリボンは見分けがつきます。8,000もの他のシャンパーニュ・ブランドと、世界各地の15億本以上のさまざまなスパークリングワインがありながら、マムは今なおシャンパーニュ生産者の巨人として成功を収めています。毎年900万本を超えるシャンパーニュで、100か国以上の数えきれない人々を新たに魅了し続けるマムの秘訣は何でしょうか。その答えを見つけるには、マムをもう少し近くで見る必要があります。この長期にわたる成功は、見事なシャンパーニュだけにとどまらない理由に根ざしているからです。

功績を称える場や、さまざまな祝祭の機会には、シャンパーニュはもとより欠かせないものですが、とりわけマムのシャンパーニュは、多くの人々のあいだで、世界中で、なくてはならない存在とされています。マムは1827年以来、「顧客」だけでなく、数えきれない友人や愛好家を獲得することに成功してきました。

マムのシャンパーニュは、古くから航空と結びつけられてきました。たとえば、有名なアメリカ人パイロット、チョンシー・スペンサーの最後の誕生日には、レホボアム・サイズのマム・コルドン・ルージュが振る舞われました。まさにマムがこの祝宴に寄り添ったのは、実にふさわしいことです。というのも、マムはすでに1909年、ランス近郊で行われた当時の「シャンパーニュ大週間」の有名な飛行機競技会で、大きな「パイロット賞」のスポンサーを務めていたからです。それ以前の1907年にも、マムは伝説的なアメリカのウィルバー・ライト・エアロ・クラブに、シャンパーニュ100本を寄贈しています。

しかしマムは、航空だけでなく、海とも伝統的な結びつきがあります。マムは昔から、進水式(船の命名式)で非常に人気があります。マムはさらに国際的なヨット競技で、アドミラルズカップやセーリング・ツール・ド・フランスのスポンサーを務め、有名なマム30ヨットなどのデザインにもその名が見られます。そしてF1などのモーターレースでも、マムの姿は欠かせません。

多くの映画でも、マムのシャンパーニュは栄誉を得ました。たとえば映画の名作『カサブランカ』(1942年)では、ナイトクラブのオーナー「リック」(ハンフリー・ボガート)が、「イルザ」(イングリッド・バーグマン)のような美しい女性とシャンパーニュをどう楽しむかを世に示します。漫画では、ボトルの赤いリボンが『タンタンの冒険』や、『アステリックス』のアンフォラ(壺)に登場します。

さらにマムは長年にわたり、芸術を支援する関係を育んできました。オッフェンバックのオペレッタ『ラ・ペリコール』には、たびたび「コルドン・ルージュ・バレエ」が伴います。モンパルナスのクーポール(La Coupole)の開店では、ブラック、フジタ、マティス、マイヨール、ピカビアなど、多くの著名な芸術家のグラスにマムが注がれました。特徴的なコルドン・ルージュのリボンは、イヴ・ブレイエ、テレシュコヴィッチ、シャプラン=ミディ、ジャン・カルズー、マイケル・ハギンズ、ユトリロの作品で存在感を放ちました。日本の著名な画家、藤田嗣治(1886-1968)は、とりわけマムと深い縁がありました。ここで素敵な余談を一つ。
藤田が創作した「シャンパーニュのバラ」は、1964年の東京オリンピックのために用意された特別なマム・キュヴェ・オランピックを飾りました。たった一朝だけ生きるはずだったこの可憐なバラは、以後約30年にわたり、マム・ロゼのネックラベルを飾りました。それに先立ち、藤田はマムの元責任者ルネ・ラルー(1877-1973)のために、「葡萄の聖母(Vierge à la vigne)」と題する見事な絵を描いていました。のちに藤田は、このバラのモチーフを「薔薇を持つ少女(La petite fille à la rose)」という絵にも再び取り入れています。

Vranken Champagner Keller

藤田は生まれながらの仏教徒でした。ある日、すでに高齢になっていた彼は、ランスのサン・レミ大聖堂で、仏教の伝統にならって蝋燭に火を灯しました。その瞬間、彼は啓示を受け、突然「キリスト教徒になりたい!」と口にしたのです。1959年10月、彼はカトリックに改宗し、妻の君代とともに大聖堂で洗礼を受けました。以後、彼の名には「レオナール」、妻の名には「マリー=アンジュ」が加えられました。代父は、当時のマムの責任者ムッシュ・ルネ・ラルーと、マダム・フランソワ・テタンジェでした。この宗教的な出来事に心を動かされたルネ・ラルーは、ランスのマム本社の近くに土地を取得し、礼拝堂ノートルダム・ド・ラ・ペ(平和の聖母礼拝堂)の建設に資金を出しました。1966年の夏、すでに80歳を目前にし、亡くなる1年前だった藤田は、高い足場の上で、礼拝堂を旧約・新約聖書の場面を描いたキリスト教のフレスコ画で飾り始めました。3か月のあいだ、毎日朝7時から夜7時まで、この仕事に打ち込みました。完成後、礼拝堂はランス市に引き渡されました。
藤田は没後、パリ近郊に埋葬されました。ちょうど30年後、(すでにとうに日本で暮らしていた)妻が彼の古い日記の一冊を見つけ、1964年の記述に記された彼の最後の願いを驚きとともに知ります。その願いとは、礼拝堂を建て、人生の一部をそこでフレスコ画の制作に費やし、最後には妻とともにそこに葬られることでした。ランス市は2003年、彼の遺骨をこの礼拝堂に移すことで、その願いを叶えました。礼拝堂は今日、ランスを訪れる旅行者にとって、文化的な穴場とされています。

ブランドにとって有利なのは、純ドイツ風の名「Mumm」が、英語でもとても好ましい響きを持っていることです。多くのカナダ人は、母親を口語で「Mum」と呼んでいます。イギリスやアメリカでは、ほとんど誰もが「Mum's the word!」(「沈黙は金」の意)という古い言い回しを知っています。すでに1930年代に、マムはこの言い回しを気の利いた広告スローガン「Mumm's the word!」に仕立てました。「Mumm」という名はさらに、とても短く、文字の75%が「M」であるため、記憶に残りやすいのです。

ブランドの象徴となった赤いリボン、コルドン・ルージュのアイデアは、名高い歴史家フランソワ・ボナルによれば、パリにいた当時のマムの販売員(ウェルビー・ジョーダン)の父に由来します。彼は1870年頃、ジョルジュ・エルマン・フォン・マムに、レジオン・ドヌール(Légion d'honneur)の赤い綬(リボン)でボトルを飾ることを勧めました。その結果、1875年に初めて、ボトルのネックに赤いサテンのリボンが巻かれました。交差したリボンの端には、「Cordon Rouge」と刻まれた封印が付けられました。このアイデアは、すぐさまマーケティング上の大ヒットとなりました。1881年にはすでに、赤いリボンは欠かせないものになっていました。1883年、マムは赤い斜めのリボンと「Cordon Rouge」の文字を含むラベルのデザインを商標登録し、それまでのサテンのリボンに取って代わりました。今日に至るまで、マム・コルドン・ルージュのラベルのデザインは、基本的に変わっていません。

中国でも、マム・コルドン・ルージュは1979年から親しまれています。赤い帯は、中国では色として幸福の象徴とされているからです。とはいえ、何十年のあいだにマムは、さまざまな味わいを示す別の色の「コルドン」も生み出してきました。たとえば、マムのドゥミ・セックは長年のあいだ、コルドン・ヴェール、つまり緑のリボンで示されていました。

私のラベル・コレクションから、過去のさまざまな「マムのコルドン」の画像です。詳しく見たい方は、ラベルをクリックしてください。
鷲は、一般にマムのラベルにさりげなく描かれています。この鷲は、本来はナポレオン3世の象徴に由来します。この鷲は、国を鷲の象徴で結びつける国々の人々にも、きっと無意識のうちに好感を抱かせるでしょう。

とはいえ、シャンパーニュ・ブランドにとってはるかに大切なのは、ボトルの中身です。シャンパーニュそのものが確かでなければなりません! この点でも、マムは誰も失望させません。それどころか、マムのシャンパーニュは現在でも、何年にもわたって80点台から90点台を安定して獲得しています。そのうえ、多くの国で関税が高いにもかかわらず、マムのシャンパーニュは海外でも誰にとって手の届く価格にとどまっています。アメリカでは、ノン・ヴィンテージのコルドン・ルージュが30ユーロ弱で手に入ります。世界市場の膨大なマムの需要を満たしつつ品質を保つのは、これまでもこれからも、容易な仕事ではありません。

マムは昔から、シャンパーニュ造りの厳格な法律や原則を破ることなく、先進的な生産方法を取り入れる近代的なハウスとして知られています。たとえば、収穫に使われていた伝統的な(重い)柳の籠は、すでに20世紀の1960年代に、洗いやすく、ずっと軽く、しかも積み重ねられるプラスチック容器に取って代わられました。シャンパーニュのボトルを自動でルミュアージュ(動瓶)するジャイロパレットは、すでに前世紀の1970年代から、マムの生産工程に組み込まれています。進歩を念頭に、マムは1971年、G.C.E.V.(Groupement Champenois d'Exploitation Viticole)という部門を設けました。この部門の任務は、先進的なブドウ栽培技術の試験と導入、そしてフランスおよび国際的な研究機関との緊密な協力です。1980年代には、たとえばレーザー制御の植樹機が開発され、成功裏に使われました。加えてマムは昔から、効率的な組織づくりと、人事面での社会的な配慮を目指してきました。多くの人にとって、マムでの収穫は昔からの家族の伝統です。人々はあらゆる場所からやって来て、しばしば一家総出で参加します。祖母たちの姿さえ見かけ、彼女たちはすでに半世紀も収穫に参加していることが珍しくありません。歴史家フランソワ・ボナルによれば、長年マムを率いたルネ・ラルーは、かつてユーモアを込めて、収穫期に生まれた赤ん坊すべての名付け親として、全財産をもってしても、必要なクリスマスプレゼントを決して買いきれないだろう、と語ったそうです。
ちなみに、ハウスの巨大なカーヴは、ローマ時代の石灰岩の坑道などではなく、70年ほどをかけてマム自身が築いたものです。

Laurent-Perrier Champagner

マムは、シャンパーニュに多くの貴重な畑を所有するという有利な立場にあります。アンボネ、アヴネ、アヴィーズ、アイ(Aÿ)、ブジー、クラマン、シャンブレシー、ヴォードマンジュ、マイイーなどの最良の地区に所有する219haの自社畑で、マムは必要なブドウの20%以上を自ら賄うことができます。残りは600を超える供給者から調達しており、その大半はグラン・クリュの区画を所有しています。
そのため、シャンパーニュのアサンブラージュ(ブレンド)のために、セラーマスターたちは、最大80のクリュから、1,200以上のタンクに入った貴重なワインを自由に使うことができます。したがってマムは昔から、興味深い(何十年のあいだには、いくぶん変化もありましたが)シャンパーニュのラインナップを提供してきました。

マムの国際的な大ヒット商品は、今なお当然ながらコルドン・ルージュです。総生産量の約85%を占めます。これはノン・ヴィンテージのシャンパーニュで、アサンブラージュはピノ・ノワール約40〜45%、ピノ・ムニエ約20%、シャルドネ約25%、そして古いヴィンテージのリザーヴワイン約10〜15%から成ります。主体となる上質なピノ・ノワールのおかげで、果実のニュアンス(柑橘、洋梨、桃など数多く)と、しっかりした骨格が感じられます。シャルドネはエレガンスの翼を授け、ピノ・ムニエはヴァニラや蜂蜜のスパイシーな爽やかさでブレンドを仕上げます。マム・コルドン・ルージュは、二次発酵の後、3年間シュール・リー(澱とともに)熟成されます。これは規定の15か月よりもはるかに長いのですが、元のブドウの第一アロマがまだ保たれ、格別に若々しく、フレッシュで香り高く現れるのに、ちょうどよい長さです。そのためコルドン・ルージュは、アペリティフとして非常に人気があります。また、あまり重くない料理(たとえば魚料理や鶏肉料理など)に合わせる、エレガントなお供としても評価されています。アメリカ市場では、典型的なブリュットのほかに、「エクストラ・ドライ」(カルト・クラシック)のタイプもあり、これはブリュットよりやや甘いシャンパーニュです。

マム・ロゼでは、前面に約60%の、気品あるピノ・ノワールが、その自然な輝きを見せます。約20%のピノ・ムニエと約20%のシャルドネが寄り添い、バランスのよいシャンパーニュとして楽しめます。ピノ・ノワールの力強い背骨をもつので、ほとんどどんな食事にもよく合います。とくに肉料理では、その力強さに加えて、無発泡の赤ワインを加えることで生まれる、はっきりとしたピンク色でも魅了します。
自然がブドウに格別な調和を刻む年には、マムのセラーマスターたちは、特別なヴィンテージ・シャンパーニュをつくってこれを称えます。現在(2004年)、マムのオンラインでは、コルドン・ルージュ1996が看板として紹介されています。1996年は、90年代のヴィンテージのなかでも、すばらしい1990年や1995年と並んでしばしば名前が挙がります。愛好家たちは、大きな敬意を払っています。一部のワイン評論家は、1996年を伝説的な1928年と比較しようとさえ試みています。その意味で、コルドン・ルージュ1996は、ヴィンテージ・シャンパーニュの良い選択といえます。この年の上質なピノ・ノワールがアサンブラージュの63%を占め、まさに力強さにあふれているからです。残りの37%のシャルドネが、フィネスを加えます。モンターニュ・ド・ランスとコート・デ・ブランの最良の区画のブドウが使われています。マムのヴィンテージ・シャンパーニュは、「コルドン・ルージュ」という名前からノン・ヴィンテージの同名の兄弟と近縁に見えますが、まったく独立したものとされています。より繊細な力強さ、熟成感、心地よい複雑さ、そして骨格を備えています。したがって、コルドン・ルージュ1996も、何十年も前の他のマム・ミレジムと同様に、ほぼどんな祝宴の料理にも、見事なお供といえます。
愛好家のあいだでは、比較的珍しいヴィンテージ・シャンパーニュ、マム・グラン・コルドンも知られています。これは、グラン・クリュの区画だけから造られる最上級のシャンパーニュです。すでに1876年に、美しく装飾したボトル入りの上質なシャンパーニュが限定数で造られ、ハウスの一部の顧客に送られていました。マム・グラン・コルドンは、この伝統から生まれました。写真の90年は、赤いサテンのリボンをあしらった、夢のように美しいアンティーク・ボトルに入っています。

マム・ドゥミ・セックは、糖分44g/lの、比較的甘いシャンパーニュです。ドゥミ・セックの製造では、セラーマスターたちが、フレッシュでスパイシーなピノ・ムニエにまるまる50%の主役を与えます。気品あるピノ・ノワール(35%)とエレガントなシャルドネ(15%)で丸みを持たせます。ドゥミ・セックのシャンパーニュは、(甘すぎない)デザートに添える美しい選択であるだけでなく、たとえば中華料理の「酢豚(スイート&サワー)」のような料理にも、よく合います。

その名が約束するように、マム・グラン・クリュは、特別なシャンパーニュです。シャンパーニュでわずかな、100%の評価を受けたクリュだけから造られています! アイ、ブジー、ヴェルズネーの極上のピノ・ノワールが58%を占め、アヴィーズとクラマンの最良のシャルドネ(42%)がアサンブラージュを完成させます。

さらに、比較的珍しいマム・ド・クラマンがあります。かつては「マム・クレマン・ド・クラマン(Mumm Crémant de Cramant)」と呼ばれていました。マム・ド・クラマンは、通常のシャンパーニュに比べてボトル内の圧力が低いため、クレマンと呼ばれるスパークリングワインです。マム・ド・クラマンは、マムのとくに貴重なキュヴェです。コート・デ・ブランの名高いグラン・クリュ、クラマンにある貴重なマムの畑の、最良のシャルドネだけが使われます。シャンパーニュの愛好家のあいだでは、この常にエレガントな魅惑の一本は、とうに大きな敬意を集めており、同時にブラン・ド・ブラン全般を学ぶうえでの重要な基準点とされています。レモン色のこのクレマンは、注目すべきクリーミーで繊細なペルラージュ(泡立ち)を持ち、柑橘などの果実のニュアンスと、並外れたフレッシュさ、口の中でのやさしい弾けで、楽しむ人を魅了します。シャンパーニュ・ファンのあいだでは、おすすめの一本とされています。

当時の名称「クレマン・ド・クラマン(Crémant de Cramant)」が付いた、77clボトルの古いラベル。
シャンパーニュの愛好家やコレクターは、ところどころで、過去のマムのラインナップにあったヴィンテージ・シャンパーニュにも出会います。たとえば、長年マムを率いたルネ・ラルーにちなんで名づけられたヴィンテージ・シャンパーニュは、傑出していると評価されています。このシャンパーニュは、王太后エリザベス陛下のお気に入りのシャンパーニュでもあったといわれています。たとえば偉大なルネ・ラルー85は、ピノ・ノワール50%とシャルドネ50%で造られています。

シャンパーニュ・ハウス、マムの歴史は、手に汗握る長編小説のようです。