Bourdaire David

ダヴィッド・ブルデール(David Bourdaire)は、プイヨンで家族経営のブルデール・ガロワ(Bourdaire-Gallois)を営んでいます。この村はマシフ・ド・サン・ティエリー、すなわちシャンパーニュ地方の最北部に位置しています。ランスの北西に広がる丘と森には約900ヘクタールのブドウ畑があり、およそ12の村に分かれています。ブルデールはこの地で、ひたすらムニエに打ち込んできました。

協同組合から自らのメゾンへ

物語は、ダヴィッド・ブルデールの祖父ロベール・マッソノ(Robert Massonnot)から始まります。彼は家族の土地でブドウ栽培を築き、1951年に3人の栽培家とともにプイヨンの協同組合を設立しました。最初のボトルが市場に出たのは1956年です。ダヴィッド・ブルデールは1994年に借り受けた畑で就農し、両親はすでに家業に携わっていました。2001年の収穫を最後に一家は協同組合を離れ、2002年の収穫に向けて圧搾所と醸造所を建てました。以来、このメゾンはレコルタン・マニピュランとして瓶詰めを行っています。

畑と栽培の考え方

耕作面積はプイヨンとその周辺の8ヘクタールです。品種の内訳は、ピノ・ムニエ85%、シャルドネ10%、ピノ・ノワール5%。芽吹きの遅いムニエが、この冷涼で厳しい気候に最もよく適応します。樹齢の高い畑も特徴で、シャルドネの一部の畝は1923年植樹です。畝間には草が生えており、収量を抑え、土壌の浸食を和らげています。あるインポーターの情報によれば、ブルデールはビオロジックで栽培し、認証取得に向けた転換期間中とのことです。すべてのシャンパーニュをドザージュ0g/l、つまり糖分添加なしで仕上げています。

キュヴェ

• トラディション:6区画のムニエ100%。コカール式圧搾機で優しく搾り、ステンレスタンクで発酵。マロラクティック発酵を経て、最低18カ月の澱熟成を行います。
• プレスティージュ:ムニエ40%、シャルドネ40%、ピノ・ノワール20%のブリュット・ナチュール。
• ブラン・ド・ブラン:一部を樽で醸造しています。
• ロゼ:2013年の訪問時には、ムニエ100%で、赤のムニエをアサンブラージュしていると説明を受けました。

フランスのゴ・エ・ミヨ(Gault&Millau)は、トラディションとプレスティージュを含む複数のキュヴェに100点満点中91点をつけています。このドメーヌは同誌に、見学の受け入れと蔵元での直売を行う生産者として掲載されています。ムニエが主役のシャンパーニュを知りたい方には、訪ねる価値のある一軒です。見学のご予約は +33 3 26 03 02 42 で受け付けています。