Hostomme

オストム家は、シュイィ(Chouilly)で16世紀初頭まで遡ることができます。この土地での一族の最初の記録は、その頃のものです。ただ、ブドウ栽培に携わるようになったのはずっと後のことでした。フィロキセラ禍のあと、ポール・オストムは大きな被害を受けた区画を買い取ることができました。小さな生産者が土地を手にするには、それしか方法がなかったからです。1931年、オストムのラベルを付けた最初のワインが世に出ました。現在はポールのひ孫ローランと妻のクリステルがメゾンを率いており、ローラン・オストムは四代目にあたります。

畑とブドウ品種

畑の中心は、コート・デ・ブラン(Côte des Blancs)のグラン・クリュ村、シュイィにあります。シュイィは約500ヘクタールを擁し、シャンパーニュ最大のグラン・クリュの村です。ローラン・オストムは、ここでの所有地を小さいながらも多様だと語ります。8ヘクタールが、数多くの小さな区画に分かれているのです。メゾンが自社で栽培するのは合計15ヘクタールで、このほかに友人や親族から、さらに15ヘクタール分のブドウを購入しています。面積の数字は資料によって異なり、ギド・アシェット(Hachette)は13ヘクタールとしています。メゾンはネゴシアン・マニピュラン(NM)として運営しており、畑はHVE認証(Haute Valeur Environnementale、環境価値の高い農業)を取得しています。

栽培面積の60パーセントがシャルドネ、37パーセントがムニエです。残る3パーセントを、ピノ・ノワール、プティ・メリエ、ピノ・ブランが分け合っています。そのほかの産地としては、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ(ブールソー、ウイイ、ドルマンなど)と、モンターニュ・ド・ランス(シャムリ、エキュイユ、セルジーなど)があります。年間生産量は約25万本です。

キュヴェ

入門となるのは、三大品種すべてを用いたブリュット「トラディション」(Tradition)です。看板キュヴェとされるのが、ブラン・ド・ブランのグラン・クリュ「オリジン」(Origine)で、ブドウの瑞々しさを守りつつ、シャルドネのミネラルな表情を引き立てています。木を使った造りの一例が「レゼルヴ」(Réserve)です。シュイィにある最も古いシャルドネの区画から選び抜いたブドウを用いており、その根は10メートルを超える深さにまで達しています。マロラクティック発酵は行わず、70パーセントをステンレスタンク、30パーセントを木樽で熟成させます。リザーヴワインの比率は30パーセントです。アッサンブラージュにはいつも少しだけ木を使うという伝統を守ろうというのが、メゾンの考えです。このほか、ヴィンテージやロゼのキュヴェ、たった一つの樽から生まれる「エーテル」(Aether)のような特別な一本もあります。

訪問とテイスティング

メゾンは、シュイィの家族経営の醸造所でお客様を迎えています。歴史、畑、カーヴを案内してもらえるほか、一人ひとりに合わせたテイスティングも用意されています。住所は5, rue de l'Allée, 51530 Chouilly です。電話番号は +33 3 26 55 40 79 で、こちらから予約できます。