D ultra

El D ultra de Devaux lleva una dosificación muy baja. Eso deja que el origen y la fruta se muestren con claridad. Se compone de un 55 por ciento de pinot noir de la Côte des Bar y un 45 por ciento de chardonnay de la Côte des Blancs, de Montgueux y de la Côte des Bar. Se utiliza sobre todo el corazón de la cuvée. Tras cinco años en bodega, huele a limón y frutas amarillas, y más tarde aparecen especias frescas y bollería. En boca es jugoso y suave, con tostado, café torrefacto y bayas rojas crujientes. Tiene una bonita persistencia.

Este champagne vinoso y nítido encaja en una mesa gastronómica, del aperitivo al plato principal, por ejemplo con pescado, ave de carne clara o marisco. Sírvalo a 9 o 11 grados en una copa grande de vino blanco. La casa sugiere acompañarlo con «La Mer» de Debussy.