Sténopé 2010

Con el nombre Sténopé, Devaux alude a la cámara estenopeica: igual que ella capta una imagen de la realidad, la cuvée quiere retratar un único año. El 2010 es una obra conjunta con Michel Chapoutier que une Champagne y valle del Ródano. Se compone a partes iguales de Chardonnay y Pinot Noir y se cría en barricas de roble.

En nariz dominan los cítricos y el tostado. En boca arranca fresco, con limón, ruibarbo y bergamota, y después gana carnosidad, con frutos rojos, grosellas y frambuesas. La larga persistencia deja un toque de chocolate y salinidad. Este champagne funciona como aperitivo y también a la mesa, por ejemplo con pescado o carnes blancas. Sírvalo a 10-12 grados en una copa ancha de vino blanco.