Pascal Walczak

La casa Pascal Walczak tiene su sede en Les Riceys, el mayor municipio vitícola de la Côte des Bar, en el departamento del Aube. Pascal Walczak procede de una familia de viticultores y fundó su propia bodega en 1973. Con paciencia y constancia fue adquiriendo sus primeras parcelas en Les Riceys. Su hijo Sébastien se incorporó en la década de 2000. Hoy ambos dirigen juntos la explotación.

Viñedos y forma de trabajar

La finca familiar cultiva 10 hectáreas de viñedo en el corazón de la Côte des Bar. Predominan el chardonnay y el pinot noir. El objetivo declarado es realzar lo mejor posible el pinot noir y el terruño de kimmeridgiense.

La explotación no es ecológica, sino sostenible. Cuenta con la certificación Terra Vitis. Las viñas no reciben herbicidas. La bodega avanza hacia una viticultura de precisión para reducir al mínimo los insumos. En la bodega, una sala de fermentación con control de temperatura y numerosos depósitos permiten vinificar por separado el vino de cada parcela. Una parte de los vinos envejece en barrica, lo que debe aportar redondez y finura.

Champagne y Rosé des Riceys

Les Riceys es el único pueblo vitícola de la Champagne con tres denominaciones. Walczak elabora las tres: champagne, Coteaux Champenois y el Rosé des Riceys, un raro vino de maceración pensado para la guarda.

Entre los champagnes de la gama figuran, entre otros:

• Cyriès Millésimé y Belle Insolite, como cuvées de añada
• Notre-Dame de Paris, Blanc de noirs, Rosé de Macération y Rose de Vignes
• Cuvée Douceur Rosé, demi-sec: 90 % pinot noir y 10 % chardonnay, de 24 a 36 meses sobre lías

Visita y cata

La casa ofrece catas y visitas guiadas. Según la interprofesión de la Champagne, la bodega abre de lunes a sábado y se pide reservar con antelación. Quien quiera quedarse más tiempo encontrará un gîte de champagne llamado «Les Perrières» y una zona de estacionamiento para autocaravanas. Dirección: 7 Rue de la Presle, 10340 Les Riceys.