Cuvée des Moines Extra-Brut

ベスラ・ド・ベルフォン(Besserat de Bellefon)は、この「キュヴェ」で、低ドザージュのシャンパーニュがいかに精緻になりうるかを見せてくれます。アサンブラージュはシャルドネ56%、ピノ・ノワール44%で、セラーで3年間熟成させます。グラスではまず繊細な銅色が目を引きます。香りはミネラルとエレガンスに満ち、そこに柑橘のニュアンスが加わります。口当たりはフレッシュで明晰な構成、わずかにほろ苦いチャーミングな表情に、マルメロと洋梨のアロマが重なります。余韻は複雑で、活力があり繊細です。

甘みが控えめなため、料理に寄り添うときは非常にドライで正確です。魚介類、帆立のソテー、アジア料理が好相性です。8〜10°Cで。少しふくらみのあるワイングラスの方が、細いフルートよりも、ミネラル感とマルメロや洋梨の果実味がよく引き立ちます。