ドゥミ・セック

1818年創業のビルカール・サルモン(Billecart-Salmon)のドゥミ・セックは、ドザージュ40g/lで、ブリュットよりはっきりと甘口です。それでも、糖、アルコール、酸のバランスが取れているため、上品さを保っています。30か月の澱とともに過ごし、その後もセラーで熟成を重ねました。そのため、バターやブリオッシュのニュアンスがあり、そこに花のほのかな香りが重なります。

エネルギーに満ちたワインで、食事との相性を意識した、甘みのある側面がはっきりしています。8℃で、白ワイン用グラスでお出しください。パティシエのジル・マルシャル(Gilles Marchal)は、いちごのタルトやチョコレートケーキなどの甘いデザートとの組み合わせをすすめています。フルーツの焼き菓子やブリオッシュにも向いています。デザートに合わせると、甘口のシャンパーニュが野暮ったいものではないことがよくわかります。