Les 7

レ・セット(Les 7)は、ある発見から生まれました。ラエルトの古い区画の中に、シャンパーニュ地方でほとんど姿を消していた品種が見つかったのです。一家は区画をひとつ植え直し、250年前のシャンパーニュがどんな味だったのかを確かめようとしました。このキュヴェは7つの品種をあわせ、おなじみの3品種に加えてアルバンヌとプティ・メリエも含まれます。ドザージュは4g/lのエクストラ・ブリュットで、伝統的で持続可能な手法に、自然派やビオディナミの考え方を取り入れて造られています。

まっすぐで力強く、精密でミネラル感があり、エレガンスと素朴な野性味が魅力的に同居しています。複数のヴィンテージをアサンブラージュしているため、時間をかけて楽しむ価値があります。抜栓後1時間ほど置き、10〜12℃で大きめの白ワイン用グラスに注ぐのがおすすめです。料理には、丁寧に仕立てた甲殻類を合わせてみてください。