Les Empreintes

レ・アンプラントは、ラエルト・フレール(Laherte Frères)が考えるシャヴォのテロワールを映し出すキュヴェです。決まったアッサンブラージュはなく、その年ごとの個性を見せることが目的で、リリースごとに新しい「刻印」となります。現在は2009年の収穫です。ブドウは伝統的で持続可能な栽培によるもので、自然派やビオディナミの手法の影響も受けており、最適な熟度で手摘みされます。エクストラ・ブリュットとして仕上げられています。

産地とヴィンテージを前面に出したシャンパーニュをお探しの方には、よい見本となる一本です。10〜12℃で、白ワイン用グラスに注ぐと、香りがよく開きます。洗練された食前酒としても、また食卓では季節の野菜を添えてフライパンで焼いたマトウダイ(ジョン・ドリー)ともよく合います。