Les Sous

レ・スー(Les Sous)は単一区画のキュヴェで、ひとつの畑、ここでは1.85ヘクタールすべてにピノ・ノワールが植えられています。グラン・クリュの畑から造られるブラン・ド・ノワールのエクストラ・ブリュットで、あえて辛口でピュアな味わいに仕立てられています。瓶詰めまでに3年以上セラーで寝かされ、年間の生産量は約4,000本にすぎません。

香りにはブリオッシュとアプリコットが感じられます。口に含むとしっかりとした厚みがあり、ワインらしいコクとフレッシュさが釣り合っています。リッチで骨格のあるシャンパーニュで、食前酒よりも食事とともに楽しみたい一本です。ウサギのテリーヌにプラムを添えた料理や、きのこのソテーなど、しっかりした味の料理がよく合います。10〜12℃で、大ぶりの白ワイン用グラスに注ぎ、ゆっくり開かせてください。