Hamm & Fils

シャンパーニュ・ハム(Champagne Hamm)は、エペルネ(Épernay)から北東へ約3キロのアイ(Aÿ)にある家族経営のメゾンです。創立は1910年。ギド・アシェット(Guide Hachette)によれば、創業者はアンリ・ハム(Henri Hamm)で、1910年からマニピュラン(manipulant)として活動を始め、1930年にネゴシアン(négociant)の資格を得ました。ウェブサイトやラベルでは「E. Hamm & Fils」の名で表記されています。

家族とメゾン

最近まで、創業者の子孫であるミシェル(Michel)とブリジット・ハム(Brigitte Hamm)がメゾンを率いてきました。兄弟のクロード(Claude)は2019年に亡くなっています。二人は自らを「メートル・アサンブルール(Maîtres Assembleurs)」、つまりアサンブラージュ(assemblage)の匠と位置づけています。2024年末、メゾン・エミール・ハム(Maison Emile Hamm)はイコニック・ネクターズ(Iconic Nectars)グループの一員となりました。その背後には、ルノー・コアントロー(Renaud Cointreau)家とオディロン・ド・ヴァリーヌ(Odilon de Varine)がいます。

造り方とキュヴェ

ハムはネゴシアン・マニピュランとして造っています。つまり、さまざまなクリュ(cru)からブドウを買い入れ、自社でワインに仕上げるスタイルです。自社所有の畑については、各資料に記載がありません。メゾンによれば、1910年以来、すべてのキュヴェはシャンパーニュの3品種、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエのブレンドに基づいています。伝統的なカーヴでの熟成期間は、ノン・ヴィンテージのキュヴェで最低4年、ヴィンテージ・シャンパーニュでは10年以上に及びます。

ラインナップには、次のようなものがあります。

• シニャチュール(Signature):ピノ・ノワールとシャルドネを同じ割合で、ムニエを33パーセント用いたブリュット(ゴ・ミヨ(Gault&Millau)評価:100点中87点)
• ラ・プルーヴ・パル・トロワ・エクストラ・ブリュット(La Preuve par Trois Extra Brut):ピノ・ノワールとシャルドネが各40パーセント(88点)
• ミレジム2012(Millésime 2012):ピノ・ノワール58パーセント、シャルドネ42パーセント(92点)
• レゼルヴ・プルミエ・クリュ(Réserve 1er Cru)とデセール(Dessert)

見学とテイスティング

メゾンは、16 Rue Nicolas Philipponnat で訪問客を迎えています。見学ではカーヴのほか、デゴルジュマン(dégorgement)の作業室、ラベル貼りと出荷の部門を見ることができます。テイスティングは、モンターニュ・ド・ランス自然公園(Parc naturel régional de la Montagne de Reims)の情報によると5ユーロからです。3つのキュヴェを試飲する見学コースは、同じ情報源で25ユーロとされています。シャンパーニュ委員会(Comité Champagne)によれば、営業日は月曜、火曜、木曜、金曜の8:30〜12:00と14:00〜17:30です。水曜と土曜は予約制となります。対応言語はフランス語と英語です。電話番号は +33 3 26 55 44 19。料金や営業時間は、事前に確認されることをおすすめします。