ピエール・ジモネ・エ・フィス（Pierre Gimonnet & Fils）は、コート・デ・ブランの北端にあるプルミエ・クリュの村、キュイ（Cuis）に拠点を置いています。一族はこの地で1750年頃からブドウを栽培してきました。自社名でのシャンパーニュ造りが始まったのは両大戦間の時期で、ピエール・ジモネが収穫したブドウを自ら醸造し、家名で販売し始めたのがきっかけです。その年については、資料によって1925年から1935年の間とされています。息子のミシェルが1955年に引き継ぎ、メゾンのスタイルを確立しました。現在は孫のオリヴィエとディディエ・ジモネがメゾンを率い、ピエール＝ギヨームとアルノーという次の世代もすでに経営に加わっています。
所有畑は30ヘクタール弱で、そのうち約12ヘクタールがクラマン、シュイイ、オジェのグラン・クリュです。残りはキュイと、ヴェルテュの一部にあり、いずれもプルミエ・クリュです。ジモネはシャルドネだけを醸造し、低いドザージュで仕上げます。メゾンは自らのスタイルを、バランス、フィネス、フレッシュさ、ミネラル感という言葉で表現しています。キュイはコート・デ・ブランで最も冷涼な村とされ、その比率がアッサンブラージュに張りのある酸をもたらします。ジモネは、クラブ・トレゾール・ド・シャンパーニュ（Club Trésors de Champagne）の創設メンバーのひとつです。
入門にふさわしいのが、メゾンのスタイルを示すブリュット・キュイ・プルミエ・クリュ（Brut Cuis 1er Cru）です。そのほか、ヴィンテージ・キュヴェのフルーロン（Fleuron）とガストロノーム（Gastronome）があります。ガストロノームは低いガス圧で仕込む、クリーミーなタイプのシャンパーニュです。オエノフィル（Oenophile）はクラマンの古樹から造られ、ドザージュ・ゼロで瓶詰めされます。頂点に立つのが、スペシャル・クラブの「グラン・テロワール・ド・シャルドネ（Grands Terroirs de Chardonnay）」です。2012年のヴィンテージからは、限定の単一区画ボトルも加わりました。たとえば、1951年に植樹されたモン・エグ（Mont Aigu）区画のシュイイがあります。
