ES 9.0 Solera

ES 9.0は、カステルノー(Castelnau)のソレラ・プロジェクトの出発点となるキュヴェです。この名称は、発案者である醸造責任者エリザベート・サルスレ(Elisabeth Sarcelet)、2009年ヴィンテージ、そして今後のソレラ展開の始まりを示すゼロを意味しています。キュヴェはシャルドネ50%、ピノ・ムニエ35%、ピノ・ノワール15%で構成されています。2017年に2009年のベースワインの一部を瓶詰めし、残りはタンクで熟成を続け、2017年収穫のシャルドネが加えられました。

香りにはトーストと森の下草、さらにヌガー、蜂蜜、ドライアプリコットが現れます。レモンを思わせるフレッシュさが、この熟成した側面を絶妙に支えています。大きな熟成ポテンシャルを持つシャンパーニュで、上質な和食とよく合います。10〜12℃で、大ぶりの白ワイン用グラスに注ぐと、香りがゆっくりと開いていきます。